Jelení kýtu nakrájíme na medailonky, osolíme, opepříme, přidáme rozmarýn a zakápneme olivovým olejem. Necháme odležet při pokojové teplotě.
Kořenovou zeleninu a dýni nakrájíme na vetší kousky, přidáme olivový olej, osolíme, opepříme. Připravíme si redukci z červeného vína, cibuli nakrájíme, nadrobno orestujeme na másle, přidáme dlaní rozmáčknutý česnek a vše opečeme do růžova. Zalijeme vínem a přidáme vývar, vše povaříme a následně zredukujeme na třetinu. Osolíme, opepříme, přecedíme a před podáváním zahustíme na plátky nakrájeným máslem. Již nevaříme, jen lehce prohřejeme.
Na noky dáme péct na 30 minut při 180°C dýni na kousky nakrájenou, osolenou, opepřenou a zakápnutou olivovým olejem. Uvařené brambory oloupeme, teplé prolisujeme lisem na brambory nebo nastrouháme. To samé uděláme s pečenou a vychladlou dýní. Přidáme vejce, mouku, sůl, parmezán a vypracujeme hladké těsto. Vytvoříme noky, které lehce zmáčkneme vidličkou. Dáme do vroucí vody, lehce zamícháme a povaříme dvě až čtyři minuty. Jelení kýtu nakrájíme na medailonky, osolíme, opepříme, přidáme rozmarýn a zakápneme olivovým olejem. Necháme odležet při pokojové teplotě.
Servírujeme noky, vedle kořenovou zeleninu s dýní opečenou na olivovém oleji, na zeleninu položíme maso a přelijeme vinnou redukcí. Ozdobíme polníčkem. Dle chuti dosolíme a dopepříme.
Maso
• 800 g jelení kýty
• 4 g rozmarýnu
• 2 g soli
• 1 g pepře
• 100 g olivového oleje
• 150 g mrkve
• 150 g pastiňáku
• 200 g dýně hokaido
• 400 ml červeného vína
• 200 g vývaru
• 20 g másla
• 150 g cibule
Noky
• 700 g vařených brambor
• 50 g parmezánu
• 50 g polohrubé mouky
• 2 ks vajec
• 200 g pečené dýně
• 30 g česneku
• 5 g tymiánu